Apricot tarte tatin with rosemary

Ingredients

• a pack of pastry
• 1 kg apricots
• 50 gr. butter
• 80 gr. sugar
• a twig of rosemary

Evenly butter a mould (26 cm wide) wash the apricots, cut them in half and remove the stone. Melt the butter in a pan, add the sugar and rosemary leaves, put the apricots with the round part on the bottom and cook them 10 or 15 minutes to candy them Slide the contents of the pan into the mould and let it cool down. Attention - this is the most important step to have a great tarte tatin!!!

Heat the oven at 210°C. Prick the pastry with holes and lay it on the apricots. Carefully tie the pastry to the border of the mould. Turn down the oven temperature to 180°C and bake for 30 minutes.

Let the cake cool down 5 minutes then turn the tarte tatin upside down on the serving dish.

A suggestion - serve it with cream ice-cream!!

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Grandma’s apple pie

Ingredients

• 9 yellow apples
• 100 gr. butter
• 120 gr. sugar
• 120 gr. flour
• a glass of milk
• 1 egg + egg yolk
• baking powder
• a pinch of salt

Peel and thinly slice the apples, butter a 24 cm wide mould and put a layer of 3 apples. Sprinkle a spoonful of sugar and 1 of melted butter. Repeat this 3 times

prepare a cream mixing the eggs with the flour, 60 gr.of sugar, salt, baking powder . Slowly pour the milkr until you get a smooth mixture. Pour the mixture on the apples and bake the pie in the hot - 180° – oven for about an hour.

Let it cool down and serve with custard or cinnamon icecream.

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Marble cake

Ingredients

• 150 gr. flour
• 150 gr potato flour
• 250 gr. butter
• 250 gr. sugar
• 3 spoonfuls of bitter cocoa
• 4 eggs
• 2dl milk
• baking powder
• a pinch of salt

With a wooden spoon or electric beater work the butter previously softened at room temperature until you get a soft and creamy mixture. Slowly add the sugar, eggs and salt without stopping mixing. Add the sieved flour together with the baking powder and milk.

Butter and dust with flour a round mould or a mould with a hole in the middle and put 3/4 of the mixture. Stir the cocoa in the remaining mixture and pour it in the mould with the help of a fork stirring in spiral to look like marble.

Bake at 180°C for 30/35 minutes.

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Shortcrust pastry

Ingredients

• 300 gr.  flour
• 150 gr. butter
• 150 gr. sugar
• 3 egg yolks
• a pinch of salt
• grated lemon skin

Lay the flour on a table leaving a hole in the middle. In the middle put the salt, sugar, the butter cut in cubes, the lemon skin and egg yolks. Quickly knead the mixture without working it too much. Make a ball and leave it in the fridge for 30 minutes.

This basic pastry can be used for jam or fruit tarts.

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Bonet

Ingredients

• 300 g. sugar
• 100 g. dark cocoa powder
• 100 g. amaretti
• 8 eggs
• 1 l. milk

On the gas, caramelize 100 g. of sugar and pour it on the bottom of the cake mould. Stir the eggs with the rest of sugar, add the thinly crumbled amaretti and the cocoa powder. Add the cold milk to the mixture and put it in the mould. Cook in the oven (200°C) in a bain marie for about one hour. Let it cool down, turn it upside down on a plate and serve.

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Lemon cake with fruit frost

Ingredients
for the cake:

• 200 g. sugar
• 150 g. butter
• lemon peel
• 3 eggs
• 230 g. flour
• 2 spoons of baking powder
• 1.5 dl milk
• juice of 3 lemons (7dl)
• pinch of salt

for the fruit frost:

• 200 g. icing sugar
• strawberries, grapes, chinese mandarins and/or any other fruit in season

Whip the sugar with the butter and the lemon skin. Add eggs, flour, baking powder, a pinch of salt, milk, lemon juice and beat the mixture. Butter a ring-shaped mould (20 cm wide), pour the mixture and bake in the oven at 180°C for 45 minutes.

For the icing,  mix 1 egg white with icing sugar and lemon juice. Dip the fruit into the egg white, roll it into the sugar and lay it on a tray lined with parchment foil at a distance. Put the fruit in the fridge to cool down for some hours. Before serving, put the frost fruit in the center of the cake.

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Lemon and ricotta mini-muffins

Ingredients

• 200 g. flour 
• 150 g.sugar 
• 150 g.fresh ricotta 
• 120 g. butter 
• 1 egg 
• 1 organic lemon 
• half a teaspoon of baking powder 
• essence of bitter almond 

Beat the egg with the sugar, without stopping add the ricotta, the melted butter, lemon juice and grated rind, a few drops of almond essence and then the  flour sifted with the baking powder. When the mixture is smooth, fill 12 fluted paper cases for 3 quarters and put them into the oven at 200° for 15 minutes or until the cakes have risen and are brown. Leave them to cool down.

Decoration 

• 200 g.sugar 
• 1 organic lemon 

Cut the skin of the lemon into stripes. Prepare a syrup with 200 g. of water and 200 g. of sugar, bring it to the boil and add the lemon skins. 

Cook the mixture softly for 15 minutes, drain the skins and decorate the muffins.

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Raisin cookies

• 500 g. flour
• 250 g. butter
• 200 g. sugar
• 5 egg yolks
• 1 egg
• 1 jar of bitter marmalade
• 200 g. raisins
• 1 lemon skin
• salt

Prepare the pastry with flour, butter, sugar, egg yolks, a pinch of salt and the grated lemon skin. Quickly work the ingredients and leave the pastry in the fridge for half an hour. Cut it in two and on two sheets of greaseproof paper  form two similar thin rectangles.Put the first rectangle  on the pan, cover this layer with the marmalade and distribute the raisins.

With the help of the greaseproof paper, cover again with the second layer of pastry. Brush  the top with egg yolk and  draw  lines on the whole cake with your fork . Bake for 20 minutes at 180°. Take the  trancetti out of the oven and cut it into squares keeping the previous shape . Put it back into the oven for 10 more minutes at 180°, take the cake out of the oven and leave it to cool down. Part the trancetti and put them in a tray.

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Mum's chocolate cake n.2

Ingredients

• 200 gr. dark chocolate
• 100 gr. butter
• 180 gr. sugar
• 4 eggs
• 2 level teaspoons flour

Melt the chocolate and the butter in a bain marie, add the sugar, leave it to cool down. Add the egg yolks one by one, the flour and the whites beaten until stiff. Slowly mix and pour the mixture in a mould which has been buttered and floured. Bake in the hot oven at 200° for about 20 minutes. Sprinkle the chocolate cake with icing sugar.

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Mum's chocolate cake

Ingredients

• 180 gr. plain chocolate
• 180 gr. butter
• 3 eggs
• 125 gr. sugar
• 40 gr. flour
• icing sugar
• candied violets

Melt chocolate and butter in a bain-marie. Mix very well and let the mixture cool down. Blend the eggs with sugar until they are white. Add the melted chocolate. the flour and mix well. Pour the mixture in a buttered mould (24 cm diameter) and bake it in the oven at 180° for 20/30 minutes. Take it out of the oven and let it cool down. Decorate with icing sugar and candied violets.

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Granpa Paolo's calamari in zimino

Serves 4 people

• 800 gr. calamari or small squids
• 1 kg  swiss chard
• 300 gr. small tomatoes or peeled tomatoes
• 3 cloves of  garlic
• a little ginger
• 30 gr. pine nuts
• 50 gr. raisins
• 1 leek
• olive oil, salt and pepper

Wash the calamari very well then cut away the tentacles Cut the top in big stripes. Make a sauted mixture of finely chopped leek, garlic, ginger and oil. When it is golden brown, add the calamari and fry them for a few minutes. Now add the tomatoes, some salt and cook it all at a low temperature for a quarter of an hour.

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Stuffed zucchini flowers

Serve 6 people

• 16 courgette flowers
• 2 courgettes
• 250 gr. goat ricotta
• 100 gr. pecorino
• a bunch of sweet marjoram
• a  clove of garlic
• 3 spoonfuls of oil
• salt and pepper

Clean the flowers, remove the pistils, wash them carefully and dry them with scottex. Wash the courgettes and cut them  into sticks. cook the courgettes in oil with the garlic. Mix ricotta, 60 gr pecorino, courgettes, chopped marjoram, salt and pepper. Stuff the flowers with this mixture, put them in an oiled  oven-proof dish, sprinkle the remaining pecorino and bake them in a hot oven - 200° for 15 minutes.

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Chicken aspic

Serve 6 people

• 1 chicken breast 
• a thick slice of tongue 5 mm 
• a thick slice of ham – 5 mm 
• 100 gr. of green olives without stones 
• 10 gewurzgurken 
• a cube of jelly 
• a hard-boiled egg 
• salt 

Boil the chicken breast in salted water and let it cool down. Cut all the ingredients in pieces and mix them. Prepare a mould and at the bottom of it, lay the egg cut in slices, the gewurzgurken and olives.Prepare the jelly following the instructions. Put all the ingredients in the mould, pour the jelly and let it cool before putting it in the fridge for a few hours.

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Roast-beef wrapped in salt with potatoes

Serve 6 people

• 1 kg. roast beef
• 600 g. small potatoes with peel
• 2 kg. kitchen salt

Cover a roasting pan with kitchen salt, put the beef in the centre, surrounded by  the potatoes. Evenly cover the meat with the rest of the salt. Put in hot oven for 50 minutes. Take off the salt crust both from the beef and the potatoes, cut and serve hot.

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Two-colours roasted meat

Serve 6 people

• 1.200 g. loin of pork
• 150g. sliced bacon
• herbs – parsley, thyme,sweet majoram,sage,rosemary
• 1 shallot
• 1 glass of dry white wine
• salt, pepper, olive oil
• 1 knob of butter

Cut the meat along its length with 3/4 cuts, insert the bacon with the herbs finely chopped and mixed with salt and pepper into the gaps. Tightly tie up the meat with string or silicone lace. Brown the thinly chopped shallot with oil and butter, add the meat. Evenly brown the roast, add salt and pepper, sprinkle white wine and let it evaporate. Let the meat cook without lid for about 1 hour and a half. Leave the roast to cool down, slice it and serve with roasted potatoes.

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HOT! HOT! Spaghetti

Serve 6 people

• 500 gr. spaghetti
• 200 gr. spicy salami
• 100 gr. butter
• grated parmesan cheese

Cook the pasta in plenty of hot salted water (2 or 3 liters). In the meantime, liquidize the hot salami. Strain the spaghetti firm and serve with the salami, melted butter and a lot of parmesan cheese.

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Pasta with ragout of sausages and radicchio

Serve 6 people

• 500 gr. mezze maniche or other short pasta
• 200 gr. sausages
• 2 radicchio di Verona
• 150 gr. cream
• 1 shallot
• 50 cc white wine
• parsley, oil, salt, pepper

Cook the pasta in plenty of salted water (2 or 3 liters). In the meantime, brown the thinly chopped shallot (a kind of onion) in oil, add the skinned and chopped sausage, the shallot thinly cut and slowly cook for about 15 minutes sprinkling it with white wine. Add the cream as well as salt and pepper and cook for 5 more minutes. Strain the pasta, serve with the sauce and sprinkle with chopped parsley.

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French bean lasagna made with pane carasau (Typical Sardinian bread)

Serve 6 people

• 200 gr. pane carasau
• 400 gr. french beans
• 300 gr. crescenza (soft cheese)
• 50 gr. pine nuts
• 100 gr. parmesan cheese
• 2 shallots
• 200 gr. pesto (sauce made with crushed basil, pine nuts, parmesan cheese oil)
• extra-virgin olive oil
• salt and pepper

Cook the beans in salted water for about 10 minutes. Drain and cut them, slice the shallots and gently stew them in a non-stick pan with 3 spoonfuls of oil. Add the pine nuts, the beans, salt and pepper, and cook for 10 minutes. Oil the bottom and the sides of a mould with olive oil. Soak the pane carasau cut into pieces in the warm stock previously made(even with stock cube), drain it and lay the first layer in the mould. Spread some of the French beans, crescenza, pesto and parmesan cheese. Cover with another layer of pane carasau and add layers until there are no ingredients left. The last one is of bread with beans, oil and parmesan. Bake in hot oven at 180° for 15 minutes. Serve warm.

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Turnip tops lasagne made with pane carasau (typical Sardinian bread)

Serve 6 people

• 200 gr. pane carasau
• 400 gr. turnip tops
• 300 gr.  thin and long sausage
• 200 gr. grated pecorino (aged and tasty cheese made from sheep milk)
• 2 shallots
• extra-virgin olive oil
• salt and pepper

Slice the shallots and gently stew them in a non-stick pan with 3 spoonfuls of oil. Add the turnip tops, salt and pepper, cover the pan and cook for 15/20 minutes. Add the chopped sausage and fry in a pan without any other oil. Oil the bottom and the sides of a mould with olive oil. Soak the pane carasau cut into pieces in the warm stock previously made (even with stock cube), drain it and lay the first layer in the mould. Spread some of the turnip tops, sausage and pecorino. Cover with another layer of pane carasau and add layers until there are no ingredients left. The last one is of bread with oil and pecorino. Bake in hot oven at 180° for 15/20 minutes. Serve hot.

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Taroz (Typical dish from Bormio)

Serve 6 people 

• 600 gr. potatoes
• 400 gr. french beans
• 50  gr.  thinly sliced bacon
• 200 gr. bitto or casera (tasty  mature cheese from Bormio)
• 50 gr. butter
• 50 gr. parmesan cheese
• 1 onion
• salt, pepper, breadcrumbs

Wash, peel and cut into pieces the potatoes and cook them in cold water. When the water starts to boil, add the french beans and  cook them. Drain the vegetables, mix them in a bowl and mash them with a wooden spoon, add salt and pepper. In a non-stick pan brown the bacon cut into pieces and the onion  with butter. Add the vegetables with all the flavoring. Oil a mould, add breadcrumbs and put the vegetables alternate to the cheese cut into small cubes.

cover the last layer with a lot of parmesan cheese and breadcrumbs. Bake at 180° for about 20 minutes until there is a golden crust. Serve it hot. If you  accompany it with boiled sausages, salami and pork meat or fried eggs, it is a very tasty single course.

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Vegetarian lasagne

Serve 8 people

• 500 gr. thin lasagne
• 500 gr. small tomatoes
• 1.400 gr. round aubergines
• 300 gr. robiola (mild creamy cheese)
• 300gr. ricotta (soft white unsalted cheese)
• 8 spoonfuls of milk
• 200 gr. fresh spinach
• 80 gr. parmesan cheese
• 12 spoonfuls of extra-virgin olive oil
• basil in a large quantity
• salt and pepper

Wash and slice the aubergines horizontally (1/2 cm thick). Sprinkle with salt and leave them for about an hour to get the water out. Grill them 2 minutes each side , add salt and  pepper. Put  robiola and ricotta in a bowl, thin with milk and add the basil which has been chopped up. Oil a mould, put a layer of lasagne, cover it with  cheese then with  aubergines, half- cut tomatoes, parmesan cheese and spinach. Sprinkle with olive oil and repeat the layers until you have finished the ingredients. Cover the mould with an aluminum  foil and bake in the oven for 15 minutes at 200°C.

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Olive and anchovy bread

• 800 g. bread dough
• 1  jar of  stoneless green olives
• 12 anchovies fillets
• 3 spoonfuls of  salted capers
• sesame or poppy seeds

On a  greaseproof paper,  lay the bread paste  in the shape of a rectangle 1/2 cm thick. Distribute the olives cut into slices, the anchovies and the capers previously rinsed and dried. With the help of greaseproof paper, roll  along the length quite tightly. Put the roll in a ring-shaped mould  oiled in advance.Rub with oil and sprinkle with sesame or poppy seeds.Bake in hot oven at 180° for 20/30 minutes until brown and crispy.

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Pinzimonio di ceci (chickpeas)

Serve 8 people

• 250 g. tinned chikpeas
• 40 ml vegetable broth
• 1 yellow pepper
• 1 red pepper
• 3 carrots
• 3 celeries
• 1/2 glass olive oil
• lemon juice
• tabasco
• worcester sauce
• salt and pepper

Blend the chickpeas with the vegetable stock (you can prepare it with a stock cube) and olive oil. Flavour the mixture with salt, pepper, lemon juice, a sprinkle of tabasco, worcester sauce and  pour it into 8 small glasses. Cut the vegetables into sticks and put them  into the glasses in bunches.

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Avocado and speck served in a small glass

Serve 8 people

• 4 ripe avocados
• 8 thin slices of speck (kind of ham from Tyrol)
• 1/2 sliced onion
• 1 hot green chili pepper
• parsley
• salt and pepper
• extra-virgin olive oil

Blend the pulp of the avocados together with the onion, hot chili, parsley salt and pepper until smooth. Gently add oil until you have a soft sauce. Pour the mixture into 8 small glasses and store them in the fridge for 30 minutes. Roast 8 slices of speck till crispy and lay them on top of the glasses. Decorate with parsley and serve.

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Biscotti integrali homemade

Ingredienti

• 300 gr. farina integrale
• 100 gr. zucchero di canna
• 150 gr. burro
• 3 tuorli
• scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Amalgamare farina, zucchero e sale,  aggiungere i tuorli, il burro sbriciolato, la scorza di limone ed impastare velocemente. Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e porlo in frigo a raffreddare per 30 minuti circa. Con un mattarello stendere la pasta allo spessore di 5 mm. circa e tagliare i biscotti nella forma  preferita. Porre i biscotti nel forno caldo  sulla  placca  ricoperta di carta da forno e cuocere a 180° per 12 minuti.

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Torta marmorizzata

Ingredienti

• 150 gr. farina 00
• 150 gr. fecola di patate
• 250 gr. burro
• 250 gr. zucchero
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 4 uova
• 2 dl. circa di latte
• una bustina di lievito
• sale

Lavorare in una ciotola con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Aggiungere poco per volta, sempre mescolando, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale. Incorporare la farina setacciata insieme al lievito ed al latte. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo o  da budino con buco centrale, mettere 3/4 del composto. Incorporare il cacao all'impasto rimanente e  versarlo nello stampo aiutandosi con una forchetta, girando a spirale per ottenere l'effetto marmorizzato.  Mettere in forno caldo a 180° per mezz'ora abbondante.

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Variante Tarte tatin di pesche alla lavanda

Procedere come nella ricetta precedente sostituendo le mezze albicocche con spicchi di pesca ed il rosmarino con la lavanda.

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Tarte tatin di albicocche al rosmarino

Ingredienti

• una confezione di pasta sfoglia
• 1 kg. di albicocche
• 50 g. di burro
• 80 g. di zucchero
• un rametto di rosmarino

Imburrare bene una teglia (26 cm. diametro), lavare le albicocche, aprirle e metà e togliere il nocciolo. Far fondere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e le foglie di rosmarino, posare le mezze albicocche con la parte convessa sul fondo  e farle cuocere 10 o 15 minuti a fuoco medio per  caramellarle. Fare scivolare il contenuto della padella nella teglia e lasciare ben raffreddare (questa è una tappa fondamentale per la riuscita della torta).Scaldare il forno a 210°. Preparare la sfoglia bucherellandola con una forchetta e posarla sulle albicocche. Inserire bene  la pasta facendo rientrare  i bordi nella teglia. Abbassare il forno a 180° ed infornare  per 30 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti e girare la torta sul piatto di portata. Ottima accompagnata da gelato alla crema.

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Crostata alla crema di limone

Preparare una pasta frolla secondo la ricetta base; ungere con un pò di burro una teglia (24 cm), stendere la pasta con cura, lasciando un piccolo bordo, coprire con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema al limone.

Crema al limone

Ingredienti

• 3 limoni 
• 110 g di zucchero 
• 2 uova 
• 15 – 20 g di burro 
• un cucchiaio raso di amido di mais

Lavare i limoni e poi grattugiare la scorza di 2 dei 3 frutti, spremere tutti i frutti e porre il succo ricavato in una casseruola con la scorza grattugiata, lo zucchero e l’amido di mais. Mettere sul fuoco moderato e mescolare con un cucchiaio di legno fino a far scaldare il composto. Con una forchetta sbattere leggermente le uova e versare a filo nel succo, mescolando di continuo con il cucchiaio di legno fino a quando il composto non si ispessirà velando il cucchiaio con cui state lavorando. Togliere dal fuoco, unire il burro e farlo sciogliere del tutto, quindi lasciare intiepidire la crema a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.

Quando sia la base che la crema sono tiepide, stendere la crema sulla frolla, lasciar riposare qualche ora e servire.

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Pasta frolla: ricetta base

Ingredienti

• 300 g. farina
• 150 g. burro
• 150 g. zucchero
• 3 tuorli
• un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata

Disporre sul tavolo a fontana la farina, nel pozzetto mettere un pizzico di sale, lo zucchero, il burro a pezzettini, la scorzetta ed i tuorli. Impastare velocemente senza maneggiare troppo. Formare una palla e far riposare in frigo per mezz'ora.

Questa preparazione di base può essere utilizzata per crostate alla marmellata o di frutta. 

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Bonet

Ingredienti

• 300 g. zucchero
• 100 g. cacao amaro
• 100 g. amaretti
• 8 uova
• 1 l. latte

Caramellare sul fuoco 100 g. di zucchero e metterlo sul fondo di uno stampo per dolci. Sbattere le uova intere con lo zucchero rimanente, aggiungere gli amaretti sbriciolati in modo molto sottile ed il cacao. Aggiungere  al composto il latte freddo e mettere nello stampo. Cuocere in forno a bagnomaria per un'ora circa. Far raffreddare, capovolgere e servire.

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Ciambella al limone con frutta brinata

Ingredienti
Per la ciambella:

• 200 g di zucchero
• 150 di burro
• scorza di un limone
• 3 uova intere
• 230 g di farina
• 2 cucchiaini rasi di lievito
• 1,5 dl di latte
• 3 limoni spremuti (7 cl)
• un pizzico di sale

Per la frutta brinata:

• 200 g di zucchero a velo
• un albume
• fragole, uva, mandarino cinese o altra frutta di stagione

Montare lo zucchero con il burro e la scorza di un limone. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale, il latte, i limoni spremuti e lavorare l’impasto. Imburrare uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno a 180° C per 45’. Per la glassa lavorare 1 albume con zucchero a velo e succo di limone. Immergere la frutta nel bianco dell'uovo leggermente battuto, rotolarla nello zucchero e adagiarla  ben distanziata su un vassoio foderato di carta forno. Mettere il tutto a raffreddare nel frigo per qualche ora. Prima di servire porre la frutta brinata nel centro della ciambella.

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Torta di mele

Ingredienti

•  9 mele
• 100 gr. burro
• 120 gr. zucchero
• 120 gr. farina 00
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele, imburrare uno stampo di 24 cm. di diametro e disporre sul fondo uno strato di 3 mele. Cospargere con un cucchiaio di zucchero e uno di burro fuso. Ripetere le stesse operazioni 3 volte. A parte preparare una crema amalgamando le uova con la farina, 60  gr. di zucchero, il sale, il lievito e il latte versato lentamente per ottenere un composto omogeneo. Versarla sulle mele e mettere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa un'ora.  Fare raffreddare e servire  accompagnata da crema inglese o con gelato alla cannella.

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Biscotti pasquali di frolla "ovo mollis"

Ingredienti per 10/20 biscotti a seconda delle dimensioni

Per la pasta frolla

• 250 g. di farina
• 250 g. di burro
• 125 g. di zucchero a velo
• 115 g. di fecola di patate
• 10 g. di cacao
• 160 g. di tuorlo d’uovo sodo (10 uova)
• 10 g. di rum
• 1 g. di sale
• 1/2 bacca di vaniglia
• per la ghiaccia decorativa
• 280 g. di zucchero a velo
• 50 g di albume

Per la finitura

• Pasta di zucchero
• Gelatina per dolci
• Coloranti alimentari

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia utilizzando una planetaria con la frusta o un normale frullino casalingo, anch’esso munito di fruste

Quando il composto sarà ben spumoso, unire tutto il tuorlo d’uovo sodo passato al setaccio e il rum, completando con la farina e la fecola setacciate, il cacao e il sale

Impastare quanto basta per ottenere un composto sodo e compatto, raffreddare in frigorifero coperto da pellicola per almeno un’ora quindi riprendere l’impasto, lavorarlo con le mani per renderlo nuovamente plastico e stenderlo su un tagliere infarinato allo spessore di 4 mm circa

Ricavare con un coppa pasta o uno stampo per biscotti delle figure ovali, disporle su una placca rivestita con carta forno e lasciare in frigorifero per circa 30’ prima di infornare

Preriscaldare il forno a 170° C e, trascorso il riposo, cuocere i biscotti per circa 10’, o comunque fino a leggera doratura in superficie, poi togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di staccare le forme dalla teglia

Preparare la ghiaccia da decorazione. Mettere in una ciotola gli albumi e sbatterli leggermente. Unire poco alla volta lo zucchero a velo in modo da ottenere la consistenza desiderata della ghiaccia. Dividere il composto in più ciotole  e unire i coloranti per ottenere la colorazione desiderata. Stendere la pasta di zucchero precedentemente colorata e ritagliare con lo stesso stampini dei biscotti. Spennellare il biscotto con la gelatina alimentare e fare aderire su di essi la pasta di zucchero. Per finire versare la ghiaccia in una sacca da pasticceria  e decorare a piacere la superficie del biscotto.

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Minimuffin di limone e ricotta

Ingredienti

• 200 g. farina
• 150 g. zucchero
• 150 g. ricotta vaccina fresca
• 120 g. burro
• 1 uovo 
• 1 limone non trattato
• mezzo cucchiaino lievito per dolci
• estratto di mandorla amara

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere, sempre sbattendo, ricotta, burro fuso, succo e scorza grattugiata del limone, poche gocce di estratto di mandorla ed infine la farina setacciata insieme al lievito. Quando il composto è omogeneo, riempire per 3/4  dodici pirottini ed infornare a 200° per circa 15 minuti o finchè le tortine saranno lievitate e dorate. Lasciarle intiepidire.

Decorazione 

• 200 g. zucchero
• 1 limone non trattato

Tagliare la buccia del limone a striscioline. Preparare uno sciroppo con 200 g. di acqua e 200 g. di zucchero, fare bollire ed aggiungere le scorzette. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, sgocciolare le scorzette e decorare i muffin.

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Trancetti all'uvetta

Ingredienti

• 500 g. farina
• 250 g. burro
• 200 g. zucchero
• 5 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• 1 barattolo  marmellata di arance amare
• 200 g. uvetta
• 1 limone, sale

Preparare la frolla con farina, burro, zucchero, tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Impastare velocemente e far riposare in frigorifero per mezz'ora. Dividere in 2 parti la pasta e formare su due fogli di carta da forno 2 rettangoli sottili uguali. Porre il primo rettangolo sulla leccarda del forno, coprire di marmellata e distribuire tutte le uvette. Aiutandosi con la carta da forno ricoprire con il secondo rettangolo di pasta. Spennellare con uovo sbattuto e rigare nei due sensi con i rebbi di una forchetta tutta la superficie. Infornare per 20 minuti a 180°; togliere dal forno e con un  coltello tagliare a quadrotti la torta, mantenendo la forma originale. Infornare per altri 10 minuti a 180° , sfornare e far raffreddare. Separare i trancetti e disporli in un vassoio.

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Torta della mamma al cioccolato Bis

Ingredienti

• 200 g. cioccolato fondente
• 100 g. burro
• 180 g.zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai rasi farina
• zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungere lo  zucchero, far raffreddare e unire ad uno ad uno i tuorli, la farina e gli albumi montati a neve ferma. Mescolare dolcemente e versare in uno stampo imburrato ed infarinato (diametro 26 cm.). Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

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Torta della mamma al cioccolato

Ingredienti

• 180 g. cioccolato fondente
• 180 g. burro
• 3 uova
• 125 g.zucchero
• 40 g. farina
• zucchero a velo
• violette candite

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro. Mescolare molto bene e lasciar intiepidire. Mescolare le uova con lo zucchero finchè saranno bianche, aggiungere il cioccolato fuso col burro, la farina e amalgamare bene. Versare il composto in uno stampo imburrato ( diametro 26 cm) e cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Decorare con zucchero a velo e violette candite.

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Calamari in zimino di Nonno Paolo

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr. calamari o totani piccoli
• 1 kg. bietole
• 300 gr. pomodori maturi o pelati
• 3 spicchi d'aglio
• una puntina di zenzero
• 30 gr. pinoli
• 50 gr. uvette
• olio d'oliva, pepe, sale
• un porro

Pulire bene e lavare i calamari, quindi staccare dal corpo i tentacoli. Tagliare i cappucci a grosse strisce. Preparare un soffritto con olio, porro tritato, uno spicchio d'aglio intero e zenzero. Quando avrà preso colore unire i calamari asciutti e farli rosolare per qualche minuto. A questo punto aggiungere i pomodori, un pò di sale e lasciar cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Nel frattempo lessare le bietole, strizzarle bene e saltarle in padella con olio, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, pinoli e uvette ammorbidite. Aggiungere i calamari dopo aver tolto gli spicchi d'aglio e proseguire la cottura per 10 minuti, aggiustando il sale e prima di servire macinare il pepe.

Curiosità: segreto per distinguere totani e calamari. Il calamaro ha le pinne che giungono a metà del cappuccio, nel totano solo poco sotto l'inizio del cappuccio.

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Fiori di zucca ripieni

Ingredienti  per 6 persone

• 16 fiori di zucca
• 2 zucchine
• 250 g. ricotta di capra
• 100 g. pecorino
• una manciata di maggiorana
• uno spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Pulire i fiori di zucca, eliminare i pistilli, lavarli con delicatezza e asciugarli con carta assorbente da cucina. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fiammifero. Scaldare due cucchiai di olio extravergine con l’aglio schiacciato e spellato, e rosolarvi le zucchine. Mescolare la ricotta con 60 g di pecorino, unire le zucchine, la maggiorana mondata e tritata, regolare sale e pepe.Farcire i fiori di zucca con il ripieno preparato, trasferirli in una pirofila unta con l’olio, spolverizzarli con il pecorino rimasto e cuocerli in forno caldo a 200° C per circa 15 minuti.

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Aspic di pollo

Ingredienti per 6 persone

• 1 petto di pollo
• 1 fetta di lingua salmistrata tagliata grossa (5 mm)
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliato grosso (5 mm)
• 100 g. di olive verdi denocciolate
• una decina di cetriolini in agrodolce (gewurzgurken)
• un dado di gelatina rapida
• un uovo sodo
• sale 

Lessare il petto di pollo in acqua salata e lasciarlo raffreddare. Tagliare tutti gli  ingredienti a pezzettini e mescolarli. Preparare uno stampo e sul fondo disporre  rondelle di uovo sodo, fettine di cetriolini e qualche oliva. Preparare la gelatina seguendo le istruzioni. Mettere nello stampo tutti gli ingredienti ben mescolati, versare la gelatina e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero per qualche ora.

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Zucchine ripiene con menta, pinoli e zenzero

Ingredienti  per  4  persone

• 4 zucchine tonde
• 150 g. riso arborio
• 60 g. prosciutto cotto
• 30 g. pinoli
• 1 scalogno
• 1 litro brodo vegetale
• 0,5 dl vino bianco secco
• una manciata di foglie di menta fresca
• una grattata di zenzero fresco
• 4 cucchiai di parmigiano
• 50 g. burro
• sale

Lavare le zucchine, tagliarle a metà, svuotarle della polpa e tenerla da parte. Scottare le zucchine per 3 o 4 minuti in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare. Rosolare lo scalogno nel burro con la polpa delle zucchine, unire il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura unendo due mestoli di brodo. Cuocere al dente. Aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, i pinoli tostati, il parmigiano, le foglie di menta tagliuzzate e lo zenzero. Mescolare bene il risotto e poi distribuirlo all'interno delle zucchine. Ungere una teglia e distribuire le zucchine con altro parmigiano. Cuocere a forno caldo (200°C) per 10 o 15 minuti.

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Giardiniera di peperoni e zucchine

Ingredienti per 6 persone

• 3 zucchine
• 3 peperoni
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di capperi
• 6 filetti di acciughe
• 1 bicchiere di aceto bianco
• aglio (a piacere), sale, pepe

Tagliare le verdure a bastoncini e porle  sul fuoco in una pentola tipo Wok con l'aceto. Cuocere 15 minuti a fuoco medio. Scolare l'aceto rimasto e condire con capperi, acciughe a pezzetti, aglio, sale, pepe ed olio. Servire fredda per accompagnare carni o salumi.

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Frittura dolce (ricetta Nonna Anna)

Ingredienti per 6 persone

• 1l latte
• 200 g farina di semola
• 4 cucchiai zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 noce di burro
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone
• 1 uovo
• pane grattugiato q.b.
• olio di mais per la frittura

Versare il latte in una pentola, porre sul fuoco e, rimestando, aggiungere la farina di semola, il pizzico di sale e lo zucchero. Sempre mescolando portare a bollore e cuocere per 5 min. Togliere dal fuoco, incorporare il burro, i tuorli d'uovo, la buccia di limone. Stendere il composto su un piatto precedentemente bagnato con acqua fredda con una spatola inumidita, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 2 cm. Tagliare a quadrotti, passarli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, quindi nel pane grattugiato e friggere in olio bollente e abbondante.

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Rustisciana piemontese

Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg lonza 
• 600 g salsiccia a nastro
• 1 cipolla bianca
• 400 g  polpa pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato pomodoro
• sale, pepe
• 4 cucchiai olio extra vergine oliva
• 30 g burro (a piacere)
• 1/2 bicchiere vino bianco

Tagliare la lonza a fette dello spessore di 1/2 cm e ciascuna fetta in tre parti. Tagliare a pezzetti di circa 3 cm la salsiccia. Imbiondire la cipolla affettata fine in olio e burro, aggiungere lonza e salsiccia e rosolare dolcemente, salare e pepare, bagnare con il vino e lasciare evaporare a fuoco vivace. Unire quindi la polpa di pomodoro con il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45/60 min. Servire con polenta o con purè di patate o, come si usa in Piemonte, con la frittura dolce.

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Roast beef al sale con patate

Ingredienti

• 1 kg. roast beef
• 600 g. patate piccole con la buccia
• 2 kg. sale grosso

Mettere in una teglia  uno strato di sale grosso, porre al centro il roast beef e le patate intorno. Ricoprire con il rimanente sale, in modo che tutto sia ben coperto. Porre in forno già caldo a 200°per 50 minuti. Togliere la crosta di sale sia dalla carne che dalle patate e servire. In genere per la cottura del roast beef al sangue calcolare 40 minuti a chilo.

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