domenica 15 giugno 2014

Rotolini di carasau alle erbette

Ingredienti

  • 4 fogli di pane carasau
  • 1 kg erbette o erbe di campo
  • 100 gr pecorino fresco
  • 50 gr pecorino grattugiato
  • uno spicchio d'aglio
  • 30 gr burro
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe
  • sugo di pomodoro

Ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida e lasciarlo scolare. In un tegame far rosolare con un po di olio e uno spicchio di aglio le erbette tagliate grossolanamente, salare e pepare. Cuocere per 7 o 8 minuti, finche saranno morbide. Stendere ogni fetta di pane ammorbidito e ricoprire con le erbette ed il pecorino fresco. Arrotolare il pane farcito e tagliarlo a fette alte 3 o 4 cm che dovranno essere posate in verticale in una teglia imburrata. Versare sopra i rotolini del sugo di pomodoro e spolverare con abbondante pecorino. Mettere in forno già caldo a 180° per un quarto d'ora circa.

mercoledì 11 giugno 2014

Sfogliatine al limone e rosmarino


Ingredienti

  • 2 rotoli di sfoglia rettangolare
  • 2 limoni non trattati
  • 60 gr zucchero
  • 200 gr ricotta  
  • 100 ml panna fresca
  • un rametto o più di rosmarino

Lavare i limoni, asciugarli ed affettarli finemente. Disporre le fettine su di un piatto e cospargerle col rosmarino. Disporre sul piano di lavoro la sfoglia e ritagliare dei dischi del diametro di circa 13 cm. Preparare degli stampini da tartelletta
(10 cm.) e rivestirli con la sfoglia, facendola aderire bene e bucherellandola con una forchetta. Raffreddare in frigorifero. In  una ciotola mescolare la ricotta con 40 gr. di zucchero e poi distribuire il composto sulle sfoglie, ricoprire con le fettine di limone (2 o 3), versare un po' di panna liquida e spolverare con lo zucchero rimasto. Scaldare il forno a 220°C e cuocere per 25 minuti circa.